Бограч по-закарпатски – это очень густой суп-гуляш, в котором много мяса, овощей и перца двух видов: свежего и молотой красной паприки. Готовят бограч разными способами: на плите, на костре, в духовке, в дровяной печи, но обязательно в тяжелой посуде с толстыми стенками — в казане, или специальной кастрюле. Мясная составляющая может быть любой: свинина, говядина, копченые или свежие ребра, колбаски и даже курица. Очень вкусным получается бограч на свиных ребрышках, приготовить его в домашних условиях совсем несложно, если запастись нужными продуктами и следовать рецепту с фото пошагово. Обжаривать мясо и овощи лучше не на масле, а на смальце или на сале, нарезанном небольшими кусочками. Если нет свежих помидор, можно заменить их консервированными или томатным соусом.
Ингредиенты:
— свиные ребра – 500 г;
— свежее свиное сало – 100 г;
— сладкий перец красного цвета – 2 шт.;
— картофель – 4-5 шт.;
— лук репчатый – 1 головка;
— чеснок – 2-3дольки;
— морковь – 1 шт.;
— томатный соус – 4 ст. л. или 3-4 свежих помидора;
— острый перец – 1 стручок;
— паприка молотая – 1,5 ст. л.;
— перец чили молотый – 0,5 ч. л.;
— перец черный, соль – по вкусу;
— зелень петрушки или кинзы – для подачи.
Рецепт с фото пошагово:
Реберную ленту режем крупными кусками, чтобы в каждом была мякоть и косточка. Сало нарезаем не очень мелким кубиком.
Крупными кусками режем картошку, мелким кубиком лук и морковь, кусочками средней величины сладкий перец.
В разогретый на среднем огне казанок кладем сало. Помешивая, вытапливаем жир. Шкварки можно оставить или вынуть – на ваше усмотрение.
Добавляем ребрышки, обжариваем несколько минут до золотистой корочки. Всыпаем лук, смешиваем с жиром. Огонь укручиваем до минимального. Пропитываем лук жиром, но не поджариваем.
Добавляем морковь, острый и сладкий перец. Томим овощи на малом огне минут пять, пока морковь слегка не размягчится.
Выкладываем в казанок картофель, всыпаем паприку, молотый чили, черный перец. Перемешиваем, оставляем не несколько минут, пропитывая картофель маслом и специями.
Добавляем томат или крупно нарезанные свежие помидоры. Либо заправляем томатами в собственном соку, добавляя и мякоть, и сок.
Перемешав, поджариваем до появления аромата обжаренных томатов. Минут пять достаточно.
Вливаем горячую воду, чуть больше литра, чтобы овощи были покрыты жидкостью на 3-4 см. Даем закипеть, подсаливаем. Накрываем плотно крышкой н готовим на тихом огне около часа.
Перед подачей даем супу настояться. Подаем в глубоких порционных супницах или больших пиалах, посыпав рубленым чесноком и зеленью. Приятного аппетита!
И обязательно попробуйте бограч по-венгерски, вам тоже наверняка понравится!
Источник