Рецептов пасхальных куличей великое множество. У каждой хозяйки свой рецепт. Но мне очень нравятся воздушные куличи родом из детства.
Рецепт этих куличей мне достался от мамы. Она всегда печет куличи именно так. Они получаются вкусными, пористыми, со сладким изюмом и они долго остаются мягкими.
Это идеальный пасхальный кулич! Такие вкусные куличи станут главным украшением пасхального стола.
Рецепт не слишком сложный. Ну, а главный секрет удачной пасхальной выпечки — хорошее настроение, тогда у вас точно все получится!
Также в этом рецепте я расскажу, как приготовить вкусную глазурь, которая не крошится и не осыпается с куличей.
Непременно приготовьте к светлому празднику Пасхи этот идеальный пасхальный кулич! Думаю, вам тоже понравится.
Ингредиенты:
яйца — 5 шт.
молоко — 380 мл
масло сливочное — 75 г
сахар — 400 г
мука — 1,3 кг
масло растительное — 50 мл
сахар ванильный — 10 г
дрожжи прессованные — 50 г
соль — 0,5 ч. л.
изюм — 100 г
Глазурь
- сахар — 200 г
- желатин — 1 ч. л.
- вода — 7 ст. л.
Цветная посыпка
- сахар — 3 ст. л.
- пищевой краситель
Пошаговый рецепт
1. Сначала приготовим опару. В миску вливаем теплое молоко, насыпаем примерно 100 г сахара, пол чайной ложки соли и крошим 50 г прессованных дрожжей.
2. Все перемешиваем до растворения дрожжей и ставим в теплое место примерно на полчаса. Я обычно ставлю в слегка теплую духовку.
3. Пока созревает опара подготовим изюм. 100 г промытого изюма заливаем кипятком и даем ему постоять 10 минут. Через 10 минут воду сливаем и выкладываем изюм на полотенце для того, чтобы он просох.
4. Опара уже созрела начинаем замешивать тесто. В миску разбиваем 5 яиц, 10 г ванильного сахара и оставшиеся 300 г сахара. Все взбиваем несколько минут до пышной однородной массы.
5. Сюда же добавляем 75 г растопленного сливочного масла и немного перемешиваем.
6. В эту массу добавляем уже созревшую опару и опять все перемешиваем миксером.
7. На миксер ставим венчики для теста и постепенно добавляя примерно пол килограмма муки. Вымешиваем тесто.
8. Тесто стало густым настолько, что оно перестало литься. Теперь выкладываем его на стол обильно посыпанный мукой. Постепенно добавляя еще муку тесто вымешиваем до однородности и гладкости, по времени это занимает примерно 10 минут. На замес теста мне понадобилось 1300 г муки.
9. В уже замешенное тесто в несколько подходов добавляем 50 г подсолнечного масла. Вымешиваем еще 1-2 минуты.
10. В уже высушенный изюм добавляем столовую ложку муки и перемешиваем.
11. Изюм высыпаем на тесто и окончательно перемешиваем.
12. Замешенное тесто кладем в большую миску или кастрюлю, присыпанную мукой. Учитывайте что тесто увеличится в 2-3 раза.
Кастрюлю накрываем пищевой пленкой, чтоб не заветривалось тесто и ставим в теплое место подходить. Можно возле теплой батареи или в слегка теплую духовку.
13. После того как тесто увеличилось в 2 раза, обминаем его руками и несколько раз бьем об стол, чтоб вышел воздух. Тесто снова скатываем в комок и кладем обратно в кастрюлю подходить.
14. После того как тесто подошло второй раз,берем кусок теста такого размера, чтобы он заполнил форму от одной трети до половины. Каждый кусок теста подминаем, чтоб получился гладкий верх и кладем его в форму.
15. Все формы с тестом ставим на противень, на котором будем выпекать куличи. Чтобы тесто не заветривалось, периодически аккуратно смазываем его сверху теплой водой. Оставляем тесто для расстойки.
16. Когда тесто увеличилось 2 раза, аккуратно без резких движений ставим его в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекаем не менее 30 минут, время зависит от размера кулича. Готовность проверяем деревянной палочкой, она должна оставаться сухой.
17. Испеченные горячие куличи переставляем на решетку и даем им полностью остыть. Если выпекаете куличи не в одноразовых формах, то их предварительно нужно снять.
18. Сделаем цветной сахар для украшения.
Берем столовую ложку сахара и насыпаем в мисочку. В ложку наливаем несколько капель воды и растворяем в ней пищевой краситель.
Окрашенную воду выливаем в сахар и все хорошо перемешиваем. Я окрасила сахар в зеленый, голубой и розовый цвета.
19. Теперь приготовим вкусную сахарную глазурь, которая не крошится. В миску насыпаем 1 чайную ложку желатина и заливаем двумя ст. л. воды. Все перемешиваем и оставляем на 5-10 минут для набухания желатина.
20. Пока набухает желатин, в сотейник наливаем 5 ст. л. воды, сюда же добавляем примерно чайную ложку лимонного сока и насыпаем 200 г сахара. Все ставим на огонь и доводим до кипения.
Весь сахар должен раствориться. Перемешивать сироп можно только силиконовой или деревянной сухой лопаткой.
21. Весь сахар растворился, снимаем сироп с огня и добавляем в него набухший желатин.
Сразу же всю смесь взбиваем миксером 4-5 минут. Должна получиться белая плотная масса.
22. Приготовленной глазурью сразу же украшаем уже остывшие куличи. Покрывать глазурью нужно быстро, так как она охлаждается и застывает. Застывшую глазурь можно разогреть на небольшом огне, постоянно перемешивая.
Пока глазурь на куличах еще не застыла, украшаем их цветным сахаром, я украсила еще цветочками из мастики.
Пасхальные куличи по этому рецепту получились нежные, воздушные и очень вкусные, а глазурь, которой украшены куличи, не крошится даже после нескольких дней хранения.