Икра форели – деликатес для гурманов. Её подают праздничному столу и на фуршет, используют блюдах и салатах из морепродуктов. У икринок форели небольшой размер (2-3 мм) и ярко-оранжевый цвет. Поэтому икра отлично подходит для украшения закусочных корзинок и бутербродов — отличное блюдо для любого праздника: тарталетки с икрой и сливочным маслом. У икринок форели плотная и упругая оболочка, ее легко можно засолить, даже хозяйке без опыта. Как засолить икру форели в домашних условиях вкусно и просто, чтобы получить продукт, в котором сохранены все полезные вещества — об этом будет наш рецепт.
Вот некоторые общие советы:
• аккуратно извлекайте ястыки из тушки, чтобы не раздавить желчный пузырь;
• не используйте для засолки металлическую посуду;
• для рецепта выбирайте каменную соль крупного помола без добавления йода;
• используйте кулинарный термометр.
Ингредиенты:
— икра форели – 2 ястыка;
— соль – 1 ч ложка;
— сахар – 0,5 ч. ложки;
— оливковое масло – 1 ч. ложка.
Рецепт с фото пошагово:
Аккуратный распотрошить тушку форели. Достать икру, стараясь не раздавить желчный пузырь. Если желчный пузырь был поврежден – промыть икру в проточной воде.
В миску для засолки выложить сахар и соль.
Приготовить тузлук. Залить содержимое миски кипящей водой, перемешать. Остудить раствор до температуры 60-70 градусов.
Выложить ястыки икры форели в тузлук так, чтобы рассол их полностью покрыл. Оставить на 5-7 минут.
Аккуратно венчиком перемешать содержимое миски поочередно в одну сторону, а затем в другую. Икринки будут отделяются друг от друга, а пленки собираться на венчик. Снимать пленки с венчика, и продолжать перемешивание. Оставить икру в тузлуке ещё на 10 минут при комнатной температуре. Теплый раствор быстро и легко проникает в икринки, и они становятся рассыпчатыми.
Откинуть икру на сито, оставить для стекания и легкого подсушивания ещё на 10 минут.
Переложить икру на бумажное полотенце, промокнуть, подсушить 5 минут.
Добавить масло, перемешать массу. Охладить в закрытом виде в холодильнике около 40 минут.
Икра готова. Переложить ее в посуду для подачи или приготовить бутерброды.
Фото 10.
У икры из форели деликатный вкус и средняя соленость. Она отлично сочетается с лимонными и огуречными слайсами и украсит ваш праздничный стол. Хранить икру в холодильнике не более трех дней. Если предполагается длительное хранения большой порции икры, разложить ее в стерилизованные стеклянные банки с плотными крышками. В этом случае можно хранить продукт в холодильнике при температуре -3 – 6 градусов до 2 месяцев.
Аналогично можно приготовить икру из нерки. Также вам будет интересно узнать, как засолить икру горбуши в домашних условиях.
Источник