Рецепт: Кексы «Тирамису» — по-домашнему

Ингредиенты:

мука — 210 гр;
разрыхлитель — 1 ч. л.;
соль — 0,5 ч. л.;
масло сливочное — 60 гр;
яйца куриные — 3 шт;
яичный желток — 3 шт.;
сахар — 240 гр;
кофе — 100 ггр;
алкоголь — 20 гр;
сливки 33% — 150 гр;
мягкий сыр — 250 гр;
сахарная пудра — 50 гр;
молоко — 85 гр.

Способ приготовления:
Когда лень печь торт, я готовлю кексы! Пеку сам кекс, делаю вкусную кремовую шапочку и каждый наслаждается своей порционной сладостью. Рецепт очень простой, самым сложным для меня оказалось хорошо пропитать кекс, ну и работа с кремом еще хромает) Но давайте уже готовить!

Рецепт: Кексы "Тирамису" - по-домашнему

Хорошо перемешиваем сухие ингредиенты (210 гр муки, 1 ч. л. разрыхлителя и 0,5 ч. л. соли). Чем лучше вы перемешаете, тем равномернее распределится разрыхлитель в тесте.

Рецепт: Кексы "Тирамису" - по-домашнему

В миске смешиваем 60 гр. масла и 85 гр. молока, нагреваем в микроволновке, пока не растопится масло, перемешиваем.

Рецепт: Кексы "Тирамису" - по-домашнему

Рецепт: Кексы "Тирамису" - по-домашнему

В жаропрочной посуде смешиваем 3 яйца, 3 желтка и 200 грамм сахара.

Рецепт: Кексы "Тирамису" - по-домашнему

Ставим ее на водяную баню и взбиваем миксером до растворения сахара.

Рецепт: Кексы "Тирамису" - по-домашнему

Снимаем с огня и взбиваем еще минут 5. Масса станет пышной и посветлеет.

Рецепт: Кексы "Тирамису" - по-домашнему

В несколько этапов всыпаем сухие ингредиенты и смешиваем с помощью миксера.

Рецепт: Кексы "Тирамису" - по-домашнему

Рецепт: Кексы "Тирамису" - по-домашнему

Теперь несколько столовых ложек теста перекладываем в миску с маслом и молоком, хорошо перемешиваем.

Читайте также:  Лосось в сливочном соусе

Рецепт: Кексы "Тирамису" - по-домашнему

Добавляем полученную смесь к тесту и перемешиваем.

Рецепт: Кексы "Тирамису" - по-домашнему

Раскладываем тесто по бумажным формам, наполняя их на 3/4, тесто хорошо поднимется. Не забывайте, что бумажные формы должны стоять в каком-то каркасе, я ставила их в силиконовые формы.

Рецепт: Кексы "Тирамису" - по-домашнему

Выпекаем при 160 градусах около 20 минут. Когда кексы зарумянятся, проверяйте готовность с помощью деревянной шпажки (протыкаем кекс в центре, если шпажка вышла сухая, то кекс готов)

Готовим пропитку: варим 100 грамм эспрессо, смешиваем с 20 граммами алкоголя (у меня кофейный ликер) и 40 граммами сахара. Хорошо пропитываем остывшие кексы с помощью кисточки. Смазываем кексы сверху, ждем несколько минут и повторяем так около 5 раз. Не ленитесь, как я, это может существенно повлиять на вкус!

Рецепт: Кексы "Тирамису" - по-домашнему

Для крема в охлажденной миске охлажденными венчиками взбиваем 150 грамм сливок 33%. Жирность здесь принципиально важна, менее жирны не взобьются. Но не переусердствуйте, иначе получите масло и воду. Дождитесь твердых пиков и готово.

Рецепт: Кексы "Тирамису" - по-домашнему

В отдельной миске взбиваем 250 грамм мягкого сыра (мой рецепт http://fotorecept.com/review_377910.html) и 50 грамм сахарной пудры.

Рецепт: Кексы "Тирамису" - по-домашнему

Рецепт: Кексы "Тирамису" - по-домашнему

В миску добавляем сливки и аккуратно перемешиваем их лопаткой, движениями снизу-вверх.

Рецепт: Кексы "Тирамису" - по-домашнему

Перекладываем крем в кондитерский мешок и украшаем кексы. Можно посыпать сверху какао.

Рецепт: Кексы "Тирамису" - по-домашнему

Вот и всё!

Время приготовления: 3 ч. 20 мин.
Источник