Ингредиенты:
говядина — 500 гр;
грибы шиитаки сушеные — 6 шт;
лук репка — 1 шт;
лук зеленый — небольшой пучок;
соевые ростки — 350 гр;
папоротник сушеный отварной — 300 гр;
чеснок — 6 зубчиков;
перец красный острый молотый — 3 ст л;
соль — 1 ст л;
соевый соус — 1 ст л;
масло кунжутное — 1 ст л;
масло растительное — 1 ст л;
дайкон — 200 гр;
вода — 3 литра;
перец черный молотый — 1 чл
Способ приготовления:
Юккедян — это острый, говяжий суп с овощами.
особое отличие этого супа в его длительном хранении, в холодильнике он спокойно может стоять до 5 дней. Обычно корейские домохозяйки готовят каждый день свежее, но этот суп, хорош тем, что его варят впрок. Особенно когда матери семейства нужно, куда-то уехать, она готовит такой суп и мужу/детям остается только отварить рис.
А ещё он вкуснее, когда постоит, похоже на наш борщ, как думаете? кстати, тоже красный, только вот не от свеклы, а от большого количества перца.
Сразу скажу, что ингредиенты указаны строго по рецепту, но при готовке я кое-что изменила, так сказать адаптировала под наши реалии. Так что могут быть расхождения в тексте, не удивляйтесь.
Первым делом нужно поставить вариться мясо.
3 литра воды доводим до кипения и кладем в неё порезанную на крупные куски луковицу, дайкон, сушеные шиитаки и мясо.
Варим 1-1,5 часа, на медленном огне, снимая пенку. Мясо должно стать очень мягким.
Тем временем готовим перечную пасту.
смешиваем кунжутное и растительное масло, добавляем соль, черный и красный перец, хорошо перемешиваем.
Совет: не кладите столько красного перца) даже для меня, любителя острого, это оказалось слишком, 1 ст. л вполне достаточно, что бы оценить остроту корейской кухни.
овощи.
в оригинале используют соевые ростки, но у меня были только ростки маша, не думаю, что сильно повлияло на вкус. Ростки можно разрезать пополам, если они очень длинные.
папоротник используется обычно сушеный. Его вымачивают 5-6 часов, после чего отваривают в течение 30 минут.
в моём случае легче найти соленый папоротник, его так же нужно вымочить, в течение 2-3 часов, с регулярной сменой воды, но предварительно отваривать уже не нужно. Перед готовкой попробуйте папоротник на вкус, если он все ещё солоноватый, то уменьшите количество соли с 1 ст. л до 1 ч. л, иначе суп будет пересолен. Папоротник нужно нарезать на куски по 4-5 см.
Зеленый лук. в Корее для супов используют лук Dae-Pa, он крупнее и слаще чем обычный зеленый лук. я пыталась найти европейское название, но с эти проблемы) если судить по картинке, то такой лук похож на лук-батун, но это не точно)) так что используем обычный зеленый лук. Его так же режем на кусочки 4-5 см.
чеснок мелко рубим.
складываем все овощи в миску, добавляем пасту и хорошенько перемешиваем.
Готовое мясо и грибы вынимаем из бульона и нарезаем.
Лук и дайкон так же вынимаем, они больше не потребуются. При желании бульон можно процедить.
В кипящий бульон выкладываем овощи, мясо и грибы и варим ещё 30 минут.
Выключаем, густой, наваристый, острый суп готов!
К супу Юккедян подают рис, его можно есть вприкуску или положить прямо в суп. Маленький секрет, если вам очень остро, добавьте майонез, он смягчает остроту и нисколько не портит вкус.
Время приготовления: 2 ч. 40 мин.
Источник