Ингредиенты:
какао — 75 гр;
эспрессо — 75 гр;
алкоголь — 50 гр;
масло сливочное 82% — 535 гр;
сахар — 275 гр;
яйца куриные — 4 шт;
разрыхлитель — 12 гр;
мука — 280 гр;
молоко — 180 гр;
шоколад черный — 130 гр;
шоколад молочный — 130 гр;
сахарная пудра — 100 гр
Способ приготовления:
Каждый раз при приближении какого-нибудь события или праздника, ребром становится вопрос выбора торта. Душа требует новых, но в то же время понятных вкусов. Ну и конечно хочется, чтобы было минимум манипуляций. Вот этот торт об этом. Еще почему-то принято считать шоколадные, кофейные торты — мужскими. От этого суждения здорово попахивает стереотипами. Те мужчины, которым готовлю торты я, любят торты, где крема побольше, а если не крема, то хотя бы орехов. В общем, никакой этот торт не мужской, он понравится всем, кто любит шоколад, насыщенный запах кофе и не боится отойти от медовиков и наполеонов!
75 грамм какао смешиваем с 50 граммами алкоголя. Идеально — коньяк или что-то близкое к нему.
Добавляем 75 грамм ГОРЯЧЕГО кофе. Можно сварить самим, доверить дело кофемашине или купить в кофейне, а потом разогреть.
Тщательно перемешиваем какао-массу.
Взвешиваем емкость, в которой будем замешиваться тесто, запоминаем. 175 гр мягкого сливочного масла взбиваем с 275 гр сахара. По одному вбиваем 4 яйца. Яйцо, взбили, яйцо, взбили и т. д.
Добавляем какао-массу, взбиваем. Добавляем 180 гр молока, взбиваем.
На последнем этапе 280 грамм муки и 12 гр разрыхлителя.
Для выпечки используем формы 16-18 см. В принципе, тесто может подождать, пока печется предыдущий корж. Всего будет 3 коржа. Для этого взвешиваем емкость с тестом, отнимаем вес емкости и делим на 3. Так мы получаем массу каждого коржа. У меня 2 кольца на 18 см, я обернула их фольгой. Третий корж потом допекала.
Выпекаем в разогретой до 150 градусов духовке до готовности. Я проверяю зубочисткой — протыкаю в центре, она должна быть сухой. Шоколадные коржи можно легко пересушить, поэтому ловим момент.
Горячие коржи заворачиваем в пленку, дожидаемся остывания и убираем в холодильник. Посмотрите, какие высокие, пористые и насыщенные коржи получаются.
Масло (360 гр) для крема тоже должно быть мягким, поэтому достаем его из холодильника за пару часов. Взбиваем его со 100 гр сахарной пудры. Уберем в холодильник, пока занимаемся шоколадом.
130 гр темного и 130 гр молочного шоколада нужно растопить. Можно на водяной бане, но мне удобно в микроволновке импульсами по 15-20 секунд. Поставили, прогрели, перемешали и так по кругу.
Теплый шоколад добавляем к маслу и пудре и взбиваем до однородности. Получаем стойкий крем. Особенность его в том, что в холоде он буквально каменный, а при комнатной температуре быстро становится мягким, поэтому при сборке торта лучше убирать и крем. и торт на время в холодильник.
Собираем и украшаем торт по своему вкусу.
Вот и все!
Время приготовления: 5 ч.
Источник