Ингредиенты:
мед — 90 гр;
сахар — 220 гр;
масло сливочное — 30 гр;
вода — 10 гр;
яичный желток — 4 шт.;
мука — 560 гр;
сметана 20% — 500 гр;
сахарная пудра — 500 гр;
сливки 33% — 50 гр;
яйца куриные — 2 шт.
Способ приготовления:
После чизкейка публикую совсем другой вид десерта! С выпечкой, сборкой, кремом. Берите ароматный мёд, с ним будет только вкуснее! У меня гречишный.
Сначала сварим сироп. В кастрюлю (не маленькую), сложите сахар, мёд, масло и оставьте на среднем огне. Не трогайте кастрюлю, сахар рано или поздно растопится.
В это время подготовим муку, у меня ее ушло чуть больше, чем 560 грамм
Как только сахар растопился и масса тихонько кипит, добавляем соду (10 гр) и быстро мешаем венчиком. Масса сильно увеличится и будет пениться.
В какой-то момент она перестанет расти, тогда убираем кастрюлю с огня и добавляем желтки. Я добавила 4 желтка и 2 яйца. Быстро мешаем массу, чтобы желтки не свернулись.
Теперь лучше оставить на 5-7 минут массу, чтобы она остыла. Тогда муки уйдёт меньше. И понемногу добавляем муку, нам нужно, чтобы тесто было эластичным и не липло к рукам.
Разделите тесто на 10 одинаковых частей, я делала это по весам. Скатайте шарики и накройте их бумагой или пленкой.
Раскатываем тесто толщиной примерно 2 мм, вырезаем круг диаметром ~16 см, я взяла обычную плоскую тарелку. Раскатывала на пергаменте. Если тесто липнет, посыпайте тесто и скалку сумкой.
Прокалываем корж вилкой и ставим в разогретую до 170 градусов духовку. Выпекаем корж до румяности. Пока печётся один корж, катаем следующий.
Готовый корж сразу перекладываем на ровную поверхность, даём остыть и складываем коржи стопочкой.
Когда все коржи будут готовы, отдельно подсушиваем обрезки 2-3 минуты в духовке. Когда они остынут, делаем крошку.
Теперь готовим крем. Миксером взбиваем сметану с пудрой. Затем добавляем сливки и взбиваем на максимальной скорости. Крем должен быть по консистенции, как жидкий йогурт, масса слабо держит свою форму. Я крем недовзбила, он получился слишком жидким и коржи его полностью впитали. Менее вкусным он не стал, но все таки крема не хватало))
Теперь собираем торт, добавляя на каждый корж по 50-55 грамм крема. Каждый новый корж немного прижимайте, чтобы не было пустых мест между коржами.
Промазываем бока и верх торта. Ставим в холодильник на 10 минут.
В это время просеиваем крошку через сито, чтобы все частички были однородными. Теперь обсыпаем медовик, я помогала себе кисточкой.
Пусть торт пропитается в холодильнике 10-12 часов.
Вот и всё!
Время приготовления: 15 ч.
Источник