Рецепт: Торт «Тирамису» — по-домашнему

Ингредиенты:

яйца куриные — 2 шт;
сахар — 110 гр;
мука — 60 гр;
сахарная пудра — 100 гр;
кофе — 425 гр;
сливки 33% — 250 гр;
яичный желток — 4 шт;
листовой желатин — 10 гр;
алкоголь — 25 гр;
какао — 10 гр;
сыр маскарпоне — 400 гр

Способ приготовления:
Сначала приготовим коржи.
Отделим белки от желтков. Взбиваем белки с 30 граммами сахара до мягких пиков. Что такое мягкие пики? Это такое состояние, когда взбитая масса держит форму буквально несколько секунд, она еще не устойчива, но уже взбита достаточно.

Рецепт: Торт "Тирамису" - по-домашнему

Желтки с 30 граммами сахара до светлой пышной массы.

Рецепт: Торт "Тирамису" - по-домашнему

Смешиваем яичные массы. Делаем это аккуратно, движениями снизу вверх.

Рецепт: Торт "Тирамису" - по-домашнему

Туда же просеиваем 60 грамм муки. Так же аккуратно перемешиваем до полного соединения.

Рецепт: Торт "Тирамису" - по-домашнему

Рецепт: Торт "Тирамису" - по-домашнему

Для выкладывания теста я использовала кондитерский мешок, это упрощает процесс. У меня нет колец для выпечки, поэтому я взяла разъемную форму на 16 см. Один корж выложила в кольцо от формы на пергамент, второй – на дно формы.

Рецепт: Торт "Тирамису" - по-домашнему

Сверху посыпаем сахарной пудрой.

Рецепт: Торт "Тирамису" - по-домашнему

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовки до румяности (15-20 минут).

Сразу же обрезаем с помощью формы 14 см. Я использовала крышку от судочка.

Рецепт: Торт "Тирамису" - по-домашнему

Теперь займемся основным кремом.

Немного об ингредиентах. Вместо маскарпоне я использовала творожный сыр, который делаю сама (http://fotorecept.com/review_377910.html). Про него и листовой желатин я рассказывала в рецепте холодного чизкейка (http://fotorecept.com/review_378083.html http://fotorecept.com/review_379006.html http://fotorecept.com/review_378938.html). Кофе у меня приготовлен в кофеварке. Понятно, что он должен быть без гущи. Можно купить эспрессо в кофейне, сварить в турке или на крайний случай взять растворимый.

125 грамм эспрессо в сотейнике поставьте на плиту и выпарите массу так, чтобы у вас получилось 12-13 грамм. Она будет кипеть, пока вы будете заниматься другими делами. Лучше всего взвесить емкость пустую, и потом контролировать вес кофе с помощью весов. Самое важное – не прозевать готовый сироп. Я, если честно, прозевала, и в срочном порядке разбавляла его ликером. Получилось ничего)

Рецепт: Торт "Тирамису" - по-домашнему

Рецепт: Торт "Тирамису" - по-домашнему

Пока варится сироп подготовим 250 грамм творожный сыр, отставим в сторону.

Рецепт: Торт "Тирамису" - по-домашнему

В отдельной миске взбиваем 250 грамм сливок до мягких пиков, они должны быть больше 30%, другие не подходят. Отставляем в сторону.

Рецепт: Торт "Тирамису" - по-домашнему

Теперь нам понадобится водяная баня. Верхняя емкость должна стоять устойчиво, нам с ней придется работать достаточно, поэтому продумайте это заранее. Важно, чтобы кастрюля с желтками не касалась воды.

И так, в кастрюлю выкладываем 4 желтка и 50 грамм сахара, ставим на водяную баню и начинаем взбивать миксером на высокой скорости. Взбиваем до белой пышной массы, снимаем с огня.

Рецепт: Торт "Тирамису" - по-домашнему

Рецепт: Торт "Тирамису" - по-домашнему

Рецепт: Торт "Тирамису" - по-домашнему

Не забываем время от времени поглядывать на наш кофейный сироп.

Листовой желатин(10 грамм) замачиваем в ледяной воде.

Рецепт: Торт "Тирамису" - по-домашнему

Перекладываем желтки к маскарпоне, смешиваем с помощью венчика.

Теперь добавляем взбитые сливки и перемешиваем крем лопаткой.

Читайте также:  Щи зеленые с крапивой по ГОСТу

Рецепт: Торт "Тирамису" - по-домашнему

Пропитываем коржи 200 граммами эспрессо. Тут я допустила ошибку, пропитав недостаточно, что сказалось на конечном результате. Не обманывайтесь, думая, что коржи пропитались с первого раза. С помощью кисточки пропитывайте с одной стороны, переворачивайте и пропитывайте снова, так делаем 4-5 раз.

Рецепт: Торт "Тирамису" - по-домашнему

Проверяем наш сироп. Когда он готов, добавляем в него отжатый желатин. Хорошенько перемешиваем до растворения желатина.

Рецепт: Торт "Тирамису" - по-домашнему

Рецепт: Торт "Тирамису" - по-домашнему

Рецепт: Торт "Тирамису" - по-домашнему

Теперь добавляем сироп с желатином в крем. Смешиваем венчиком

Рецепт: Торт "Тирамису" - по-домашнему

Подготовим форму. В идеале использовать кольцо на 16 см и ацетатную пленку, у меня ничего этого нет, я взяла кольцо от разъемной формы и обычную пищевую пленку.

Сначала я обтянула пленкой бока формы, затем натянула пленку на дно кольца (это очень важный шаг, иначе у вас все вытечет!). Лучше сразу поставить форму на какую-нибудь подставку или досточку, с которой вы сможете поставить ваш десерт в морозилку.

И так, форма готова. Выливаем половину крема. Аккуратно кладем сверху пропитанный корж. Затем выливаем вторую половину крем, кладем сверху второй корж. Окунаем его в крем так, чтобы крем и корж были на одном уровне.

Рецепт: Торт "Тирамису" - по-домашнему

Рецепт: Торт "Тирамису" - по-домашнему

Убираем в морозилку на 5 часов.

Рецепт: Торт "Тирамису" - по-домашнему

Следующий шаг не обязательный, но он не трудный, добавит вкуса десерту, поэтому я бы на вашем месте не пропускала его. К тому времени, когда десерт уже можно будет доставать из морозилки, подготовим крем.

Нам снова нужно уварить кофе в 10 раз, в этот раз из 100 грамм мы делаем 10. Это можно сделать на предыдущем этапе, уварить 225 грамм, 12 использовать в основной крем, остальное сейчас.

Смешиваем 10 грамм кофейного сиропа, 50 грамм сахарной пудры, 10 грамм какао, 75 грамм маскарпоне и 75 грамм творожного сыра(я взяла 150 грамм творожного сыра) и немного алкоголя.

Рецепт: Торт "Тирамису" - по-домашнему

Смешиваем все ингредиенты миксером, получается гладкий и стойкий крем.

Рецепт: Торт "Тирамису" - по-домашнему

Расскажу про какао и алкоголь. Какао лучше брать хорошее, у меня доктор Откер. Поверьте, оно отличается от того, которое мы привыкли покупать, и по вкусу, и по цвету, и по аромату.

Алкоголь – можно использовать амаретто, коньяк, виски, ликеры на ваш вкус (бейлиз, шериданс). У меня был более дешевый аналог бейлиза.

Теперь достаем нашу заготовку из морозилки, снимаем пленку, ставим на какую-нибудь подставку(у меня чашка). Бока я выравнивала с помощью ножа. Окунала его на несколько секунд в кипяток, ровняла часть, снова окунала и т. д. Сверху украшаем кофейным кремом. Это может быть любой узор и любая форма на ваш вкус. Волны, ровный слой, круглые куполы, у меня цветочки с насадкой «закрытая звезда».

Рецепт: Торт "Тирамису" - по-домашнему

Рецепт: Торт "Тирамису" - по-домашнему

Рецепт: Торт "Тирамису" - по-домашнему

Сверху и по бокам посыпаем какао.

Теперь убираем десерт в холодильник на 4-5 часов, чтобы он успел полностью разморозиться, и подаем на праздничный стол! Поверьте, он стоит каждой потраченной минуты!

Рецепт: Торт "Тирамису" - по-домашнему

Вот и всё!

Время приготовления: 13 ч. 20 мин.
Источник

Поделиться в соцсетях

Комментарии