Многие блюда очень хорошо сочетаются с различными соусами. Однако важно сделать правильный выбор. Нужно учитывать, что мясо, птица, котлеты, рыба и морепродукты, злаки и овощи требуют «индивидуального» подхода. По мнению французов, которые считаются самыми искушенными гурманами, соус – это самый важный инструмент повара.
Не зря французские повара уверены, что научиться готовить может любой человек, а вот искусством приготовления соусов могут овладеть только избранные. Идеальным соусом для мясных продуктов считается кисло-сладкий, а также его разновидность – кисло-сладкий соус чили.
Подобные соусы с пикантным вкусом не только подчеркивают вкус мясных блюд, но и способствуют пищеварительному процессу. Для приготовления таких соусов используют яблочный, ананасовый, гранатовый и апельсиновый соки, рисовый или яблочный уксус. В них добавляют имбирь, лук, чеснок, острый перец, тростниковый сахар, томатный или соевый соус, сливочное или растительное масла, иногда вино или ягоды. Во многих вариациях допускается добавление муки, крахмала, бульона, молочных продуктов, ароматных пряностей и трав.
Естественно, кисло-сладкий соус чили будет на вкус одновременно кислым, сладким и острым. Сладости добиваются, как правило, за счет добавления сахара или меда, кислый вкус получают за счет добавления уксуса, а остроту добавляет жгучий перец. Все остальные ингредиенты добавляются в зависимости от рецепта. Здесь все зависит от фантазии того, кто придумывал рецепт.
Первоначально кисло-сладкий соус был придуман древними китайцами, которые пытались с его помощью приглушить не самый приятный запах, свойственный речной рыбе. В наше время при помощи этого соуса не столько маскируют, сколько подчеркивают достоинства рыбных блюд.
В наши дни различные варианты кисло-сладкого соуса, в том числе и острый чили, можно употреблять практически с любым блюдом. Он подойдет к баранине, говядине, любой птице, омлету, различным вегетарианским блюдам и ароматным свиным ребрышкам, лапше с овощами и легким сэндвичам, и даже салатам.
Если вы собираетесь готовить соус самостоятельно, учитывайте, что по консистенции все варианты этой приправы будут различаться. Например, в одном случае для приготовления соуса все ингредиенты нужно взбить в блендере или протереть через сито. В другом случае, наоборот, в соусе должны быть кусочки овощей. Некоторые варианты соуса употребляют в горячем виде, другие – в холодном. Также нудно учитывать, что если по рецепту при приготовлении кисло-сладкого соуса нужно добавлять крахмал, не стоит делать его в большом количестве, так как, хранясь в холодильнике, он станет похож на желе.