Спрос на ароматизаторы постоянно растет. Этот рост в основном связан с «индустриализацией» жизни и изменением привычек питания. Потребителей постоянно «привлекают» новые вкусовые ощущения – не только приятные и волнующие, но и возникающие в результате сочетания удобства и здорового образа жизни или экологического тренда.
Индустрия вкусовых добавок предлагает своим клиентам не только простые ароматы клубники или лука, но также более сложные вкусы и функциональные комбинации ароматов и растительных экстрактов. Приобрести ароматизаторы пищевые можно как в обычных магазинах, так и на интернет-площадках.
Так что же такое ароматизатор
Согласно определению, ароматизатор – это продукт, который не подходит для непосредственного употребления, но при добавлении в пищу он меняет ее вкус и/или запах.
Ароматические вещества – это вещества, которые обладают ароматизирующими свойствами, придают продуктам вкус и аромат, например, ментол сам по себе является ингредиентом, но также является компонентом ароматизаторов.
Виды ароматизаторов
Натуральные ароматизаторы – это ароматизаторы, полученные в результате физических, ферментативных и микробиологических процессов из овощей, фруктов, специй и продуктов животного происхождения. Они используются в качестве пищевой добавки. Естественные ароматические вещества встречаются в природе, например, ментол, полученный при перегонке мятного масла.
Ароматизирующие препараты – это продукты, предназначенные для использования в пищевых продуктах, полученных с помощью физических, ферментативных, микробиологических процессов, присутствующие в виде пищевых продуктов или в качестве материала для дальнейшего использования, например, экстракт ванили – ароматический препарат или как компонент других ароматизаторов.
Технологические ароматизаторы – это продукты, полученные путем термической обработки (варка, жарка, обжарка) из смеси натуральных ингредиентов, не обладающих вкусовыми свойствами, но содержащих аминогруппу и редуцирующий сахар, и в основном являются продуктами реакции Майяра. Благодаря этим процессам получается большая часть мясных ароматов.
Дымовые ароматы – это продукты, полученные путем фракционирования и очистки конденсата дыма после удаления смол.
Пищевые добавки с ароматическими свойствами – это продукты, отличные от ароматизаторов, которые добавляются к пище для придания ей желаемого вкуса, аромата, например, корица при выпечке.
Натуральные ароматизаторы – это ароматизаторы, ингредиенты которых полностью и на 100% получены из натуральных источников — это также относится к носителям, этанолу.
Термин натуральный ароматизатор может использоваться только в том случае, если 95% (по весу) ароматических компонентов поступают из исходного природного материала.