Иногда нужно срочно разморозить мясо, а микроволновки нет под рукой? Мы поделимся с вами чудесным лайфхаком, которым пользуются повара в лучших ресторанах мира. Именно потому мясо получается таким нежным.
Порежьте мясо на порционные куски и положите его в полиэтилленовий пакет. Помните, что мясо птицы размораживается быстрее, нежели свинина или говядина.
Поставьте на огонь кастрюлю, предварительно налив в неё воды, и начинайте её подогревать до появления маленьких пузырков на дне.
Положите мясо в кастрюлю и размораживайте его на медленном огне в пакете. Так оно сможет лучше сохранить свои вкусовые качества.
Замораживаем и размораживаем мясо правильно!
Вкусно приготовить мясо — это задание не из простых, ведь лишь поистине хороший повар знает все тонкости и секреты его приготовления, чтобы оно было и не сухим, не сырым, а приготовлено как нужно.
Одним из важных моментов готовки такого блюда является правильная заморозка и разморозка мяса.
Многие ли из вас знают как правильно это делать, чтобы сохранить не только вкусовые качества, но и витамины?!
В этой статье мы расскажем основные правила, которым нужно следовать при работе с мясными продуктами. Запомните их, а также используйте и радуйте себя и близких вкусными блюдами.
1. Если мясо надо заморозить, как его правильно подготовить?
Лучше мясо не морозить самостоятельно: при медленной заморозке в домашних условиях в нем появляются микроскопические разрывы, из-за которых (во время последующей разморозки) мясо утрачивает большую часть жидкости, которая необходима, чтобы в процессе приготовления, мясо осталось вкусным и сочным.
2. Но если не морозить вы никак не можете, тогда делайте так:
Нарежьте мясо небольшими кусками, около 1 кг, смажьте оливковым маслом, заверните в пищевую пленку или положите в специальные пакеты для заморозки. Так мясо проморозится быстро и равномерно.
К тому же такой способ позволит избежать холодных ожогов на мясе — белых пятен, которые проявятся при разморозке.
Замороженное таким образом мясо не следует хранить дольше трех месяцев. И не забывайте о том, что размороженное мясо нельзя замораживать повторно.
3. Как же тогда лучше всего размораживать?
Замороженное мясо нельзя подвергать шоковой разморозке: класть в микроволновку или под горячую воду. И даже при комнатной температуре мясо не стоит размораживать.
Мясо, размороженное таким образом, потеряет не только вкусовой свойства, но и соки, и при приготовлении получится сухим.
Для правильной разморозки переложите кусок мяса из морозильной камеры в холодильную, чтобы оно размораживалось постепенно. Для полной разморозки куска весом 2-3 кг потребуются примерно сутки.
4. Как правильно варить мясо? Какого размера должен быть кусок, и какие специи стоит добавить при варке, а какие, наоборот, не стоит?
Если вы хотите сварить именно мясо, а не мясной бульон, следует взять кусок нежирного мяса, весом 1,5-2 килограмма.
Положите его в кастрюлю, залейте 5-6 литрами холодной воды, поставьте на плиту и доведите до кипения. Затем снижаем температуру, убираем появившуюся на поверхности пену.
Добавляем овощи — морковь, лук, корень петрушки, сельдерея; варим час-полтора, затем удаляем из кастрюли овощи и варим мясо до готовности, еще полтора-два часа. Чтобы вареное мясо было сочным, его необходимо оставить остывать в бульоне.
При варке мяса не стоит добавлять сухие специи непосредственно в кастрюлю и варить их вместе с мясом длительное время.
Это может существенно изменить цвет и вкус мяса. Розмарин, например, при длительной варке (более часа), начинает давать горечь.