Зачем бросать в кастрюлю кубик льда при варке бульона

Кого из нас в детстве любящая мама или бабушка не лечили ароматным бульоном? Именно бульон мог излечить от простуды, согреть и дарил ощущение уюта.

В моем детстве бульон был нежным и прозрачным, благодаря чему выздоровление наступало быстрее. В крайнем случае, мне так казалось. Уже во взрослом возрасте я задалась вопросом, как приготовить бульон таким же, как в детстве.

Я попробовала сварить бульон самостоятельно, когда захотелось съесть чего-то горячего и сытного. Вот только получился он у меня совсем не таким, как хотелось. За советом я обратилась к бабушке, чей бульон я всегда обожала. Она и раскрыла мне несколько секретов приготовления этого блюда. Вот никогда бы не подумала!

Как приготовить бульон таким же, как в детстве

Приготовление такого незамысловатого на первый взгляд блюда, как бульон, требует знания некоторых его особенностей. Только в таком случае можно получить оптимальный вкус и вид готового блюда.

Как приготовить бульон: секреты и хитрости

Хороший бульон получится только из правильно подготовленного мяса. Перед варкой его следует хорошо промыть от крови, а лучше вымочить в течение 15–20 минут. В противном случае бульон получится мутным.

Перед варкой бульона кости следует раздробить, чтобы они хорошо выварились.

Заливать мясо нужно только холодной водой. Тогда белок в бульоне не свернется преждевременно и блюдо получится вкусным.

Начинать варить бульон нужно на сильном огне. После того как вода с мясом закипит, следует собрать с поверхности пенку и на слабом огне доварить бульон.

Для варки бульона лучше выбирать высокую кастрюлю с небольшим диаметром. Больше всего для бульона подойдет кастрюля с толстым дном из нержавейки или эмалированная.

Читайте также:  Рецепт: Шоколадный кекс с целыми грушами - В духовке

Во время приготовления бульона добавлять в него воду не стоит, поскольку это отразиться на вкусе.

Жир с бульона, как и пенку, нужно снимать. Это можно сделать во время варки либо с уже готового бульона. К слову, этот жир можно будет использовать во время приготовления других блюд.

Сделать цвет бульона золотистым и привлекательным помогут овощи. Разрезанные на две части морковь и лук, а также корень петрушки и сельдерея не только улучшат цвет бульона, но и придадут ему волшебного аромата.

Кстати, лук при этом можно не очищать полностью, а морковь слегка прижарить на сухой сковородке.

Зачем добавлять лед в бульон

Один из секретов шеф-поваров при приготовлении бульона — добавлять в него кубик льда. Это обеспечивает перепад температуры, который положительно сказывается на готовом блюде. Опускать лед в бульон следует сразу после закипания, а затем варить на слабом огне как обычно.

Всё дело в том, что, когда в горячий бульон попадает кубик холодного льда, все частички пены и жира, которые делают жидкость мутной, объединяются. Лед в этом случае действует как магнит. Таким образом, лёд помогает добиться прозрачности бульона.

Кроме того, добавляя в бульон кубики льда, ты делаешь его менее жирным. Это будет очень к стати, если ты не любишь слишком концентрированных и наваристых бульонов. А еще лед нейтрализует посторонние запахи и вкусы, за счет чего готовое блюдо получается еще ароматнее и нежнее.

Теперь ты знаешь, как приготовить бульон, чтобы он был прозрачным и ароматным. А если ты варишь бульон из свиных ножек, мы расскажем, как это сделать, чтобы получился красивый холодец.

Источник