Для приготовления хорошего фарша, который станет основой для вкусных и сочных котлет, важно не только брать качественное мясо.
Можно добавлять разные ингредиенты, только соблюдая пропорции: это может быть сухой хлеб, манная крупа, различные овощи. Но не только.
Что еще делает котлеты вкуснее
Обычная газированная вода насыщает волокна мяса кислородом, и они перемешиваются в более однородную массу и блюдо получается сочным, мягким и нежным.
На 500 г фарша берут 100 мл газировки и вымешивают массу. Не забываем об овощах – картофеле или моркови, кабачках. Обязательно солим и перчим, всыпаем любимые специи.
Если под рукой нет газировки, идеальная альтернатива – ледяная вода, обычная, которую вы используете дома. Вливаем 100 мл и хорошо вымешиваем массу, отбиваем не меньше, чем 2 – 3 минуты.
В итоге, котлеты будут хорошо формироваться, не распадутся при обжаривании. Здесь даже яйца добавлять не нужно.
Правильно ли добавлять в котлеты черный хлеб. Советы опытных хозяек
Во многих современных рецептах в мясной фарш добавляют только манную крупу, белый батон, картофель и прочие продукты. Но если вмешать мякиш черного хлеба, получается блюдо с изысканным вкусом. Конечно в том случае, если соблюдать пропорции.
Как получить баланс вкуса
Чтобы котлеты получились мягкими, сочными и вкусными, на 1 кг фарша, добавляют четверть стандартной буханки хлеба. Так получится идеальное соотношение, в котором мясо будет играть главную роль, а мякиш просто добавляет мягкости и оттеняет основной вкус.
Как добавлять хлеб
Кусочки заливают водой или молоком, оставляют до полного размягчения, отжимают и вводят в фарш. Можно подсушить кусочки и измельчить их в крошку с помощью блендера. Всыпаем в фарш, перемешиваем и оставляем.
Если масса получается сухой, вливаем немного ледяной воды и хорошо вымешиваем. Можно еще добавить сливочное масло, тогда котлеты будут просто истекать соком и получатся очень нежными.
Воду заменяют натуральным йогуртом, домашним майонезом, минеральной водой или кусочками льда (из чистой воды).
Как вариант, можно еще натереть или мело нарезать лук – он также дает много сока, который размягчает хлеб и делает котлеты сочными.