Сочный подчеревок, запеченный в духовке в фольге – отличная закуска для праздничного застолья и лучшая замена покупной колбасе. Для мясной нарезки желательно выбрать высокий отруб, если готовите просто как холодную закуску или для бутербродов, подойдет любой кусок. Самый вкусный, мягкий и сочный подчеревок получается из умеренно жирного мяса, где чередуются жировые и мясные прослойки. Перед запеканием мясо нужно натереть чесноком, перцем, солью и обмазать горчицей. После дать замариноваться два-три часа и запечь в духовке. Подробный рецепт с фото можно взять за основу и таким же способом запекать сало или приготовить буженину.
Ингредиенты:
— подчеревок свиной – 1 кг;
— чеснок – 4-5 зубцов;
— горчица готовая – 2 ст. л;
— горчица с зернышками – 1 ч. л.;
— перец черный молотый – 1 ч. л.;
— паприка – 1 ч. л;
— соль – по вкусу.
Рецепт с фото пошагово:
Подчеревок переворачиваем шкуркой вверх. Острой стороной ножа скоблим шкурку, снимаем нагар и все загрязнения. Затем промываем под водой комнатной температуры и обсушиваем на полотенце.
Две дольки чеснока режем пополам или на три-четыре пластины. В мясной части подчеревка делаем проколы ножом, в которые проталкиваем чесночные пластины. Остальной чеснок измельчаем через терку или пресс и натираем подчеревок.
Приправляем солью, паприкой и перцем. Хорошенько втираем эту смесь в мясные волокна. Обмазываем горчицей, тоже ее втираем, как бы массируя кусок. Шкурку оставляем чистой. Накрываем, маринуем при комнатной температуре два-три часа. Для длительного маринования убираем в холодильник.
Тонкий подчеревок сворачиваем так, чтобы получить высокий пласт, шкурка должна быть снаружи. Обматываем нитками. Если высокий, с таким куском делать ничего не нужно. Кладем на лист фольги (на матовую сторону). Верх обмазываем зернистой горчицей для получения рельефной корочки.
Запаковываем мясо в конверт из фольги, плотно соединяя края. Перекладываем на противень и ставим в горячую духовку с температурой 180 градусов.
Запекаем подчеревок один час. Выключив духовку, оставляем мясо минут на 15-20, чтобы волокна впитали мясной сок. Затем достаем, аккуратно разворачиваем. Подливку сливаем в миску, на ее основе можно сделать вкусный соус или полить картошку, гречку.
Подчеревок освобождаем от ниток, нарезаем широкими кусками и подаем как горячую или холодную закуску. Приятного аппетита!
Вкусно также будет, если запечь подчеревок в духовке в рукаве с чесноком и паприкой.
Источник