Иногда можно увидеть на сковороде, где обжариваются котлеты, начинает появляться пена, из-за которой, блюдо может приобрести не очень приятный привкус.
Бывает некачественное растительное масло, разбавленное водой и при нагревании масла, появляется пена.
Также в нерафинированном, очищенном не до стадии суспензии без аромата и вкуса, есть некоторые вещества, которые при высокой температуре, начинают распадаться и появляется пена.
Это те самые примеси, которые делают растительное масло непригодным для повторного использования – на сковороде остается канцерогенная масса с огромным количеством вредных веществ, которые способствуют образованию вредного холестерина.
Если вы видите такую ситуацию на своей сковороде, масло сразу выливайте и наливайте свежее или замените на рафинированное. Также не используется старое, прогорклое масло, оно сразу дает пену и неприятный аромат.
Ну и следите за тем, чтобы в сковороду не попадала вода и прочие посторонние жидкости, которые также являются причиной образования пены.
Почему котлеты могут ужариваться и уменьшаться в размерах: можно ли это исправить
Оказывается, если купленные котлеты «ужариваются», это значит, что полуфабрикат качественный. То есть, в составе фарша немного/вообще нет сои и пищевых добавок, которые позволяют мясу разбухать.
Когда домашние котлеты «ужариваются», это говорит о том, что хозяйка не ввела в фарш определенные компоненты. Ведь из фарша в процессе жарки вытапливается жир, а белок в составе мяса имеет свойство уменьшаться в объеме.
Хотите, чтобы мясные котлеты не «ужаривались»? Тогда следует в фарш положить белого хлеба или батона (1/3 от его объема).
Альтернативой хлебу может служить манная крупа, крахмал, отварной картофель. Это всё связывающие ингредиенты. И желательно, чтобы фарш был из разного мяса: половина говядины, половина свинины.