Ингредиенты:
свинина без кости — 1 кг;
соль — 2 ст.л.;
чеснок — 5 зубков;
специи — 5 ст.л.
Способ приготовления:
С пикниками сейчас напряженка, но ведь не вечно же это будет продолжаться? Выйдем на волю, будут и праздники, вот и такое блюдо очень сгодится. Самодельная буженина — это выручалочка на все случаи. И к пасхальному столу, и к любому другому праздничному, а особенно — в качестве закуски на выезды. Ниже я поясню, почему именно такое мясо предпочтительно для загородных поездок.
Буженина — это кусок мяса, который запекается в жарочном шкафу целиком. Из любого мяса. Почему-то модной в этом плане стала свинина, хотя наши предки готовили её исключительно из медвежатины
Конечно, буженину можно купить уже приготовленную, но во-первых, надо знать, где купить именно качественную, а во-вторых, ценник будет о-го-го. Лучше уж потратить толику времени и приготовить свою вкуснейшую буженинку.
Буженина — не заморская придумка, это исконно русское блюдо. Есть, конечно, аналогии в европейской кулинарии. Есть там такой «швайнебратен». Но всё же наша буженина — особенная. Её в стародавней России готовили из медвежатины, но как-то с уходом повальной охоты пришлась по вкусу и свинина.
Почему так называется?
Потому что это слово со славянскими корнями. Встарь такое мясо называли «вуженина», так как «вудить» по древне-славянски это значит вялить или коптить. В ходе столетий разговорная речь заменила «В» на «Б», но смысл остался старым.
А приготовить буженину совсем не сложно. Надо взять цельный кусок мяса. Я обычно покупаю свиную грудинку этак 1,5 — 2 кг весом, чаще всего беру по акции в Ленте. Например, вчера купила по 260 руб. за кг. Мясо промываем, а затем просушиваем бумажным полотенцем.
Дальше мясо надо нашпиговать с помощью иглы для шпигования или простого ножа. Делаем в куске мяса проколы и в них пропихиваем маленькие кусочки чеснока. Как глубоко? На 1-2 см. Затем надо натереть мясо тертым (или давленым через чеснокодавку) чесноком, солью и специями. Мне нравится черный молотый перец и красный острый.
Натертый кусок мяса я оборачиваю пищевой пленкой и кладу в холодильник на сутки. Можно просто поместить в контейнер с крышкой. Так мясо настоится, пройдет ароматом специй и просолится.
А вот для запекания я кладу мясо в фольгу, запаковываю и отправляю в духовку на 1 час 20 минут. Температура запекания 180-200 градусов. При этом вначале надо духовку разогреть до 220 градусов, а когда поставим в неё противень с мясом — убавить до 180-ти.
И прошло время… достаём из печи… Какой аромат! Язык проглотишь!)))
Традиционно буженину на Руси ели горячей, свежеиспеченной. К столу подавали с хреном и горчицей, а так же с солеными огурчиками. Горячая буженина очень вкусная. Но ещё её прелесть в том, что и холодная она хороша на закуску. Как колбаса или ветчина.
Буженина отлично хранится в холодильнике. Её удобно держать для бутербродов. И это гораздо дешевле покупной колбасы!
Конечно, в буженине много калорий, но это намного более безопасное блюдо, чем колбасные изделия из магазина. И буженина хороша для перекусов в дорогу. Хорошо пропеченная в духовке, начиненная перцем, она хорошо хранится, быстро насыщает, а потому цены ей нет в походах и поездках.
Грудинку можно приготовить быстро по-домашнему и в обычной кастрюле на плите. Кому интересно, читайте рецепт «Грудинка по-домашнему».
Спасибо за внимание! Желаю всем радости и счастья несмотря ни на какие временные передряги! Будьте здоровы и уверены в завтрашнем дне!
Время приготовления: 2 ч.
Примерная стоимость порции: 30 руб.
Источник