Приготовить вкусный ржаной хлеб на дрожжах в домашних условиях проще, чем вам кажется. Если у вас есть удачный рецепт (такой, как этот мастер-класс с фото пошагово), то у вас не возникнет особых трудностей. Ржаной хлеб лучше всего готовить с солодом — он придаст выпечке насыщенный цвет и добавит вкус.
Отличную компанию такому хлебу составит домашнее сливочное масло из сливок.
Ингредиенты:
— солод – 2 ст. л. без горки;
— вода – 200 мл;
— дрожжи сухие – 2 ч. л.;
— ржаная мука – 90 г;
— пшеничная мука 2 сорта – 200 г;
— растительное масло – 1,5 ст. л.;
— соль – 1 ч. л., с небольшой горкой;
— сахар – 1 ч. л., без горки.
Рецепт с фото пошагово:
В небольшую мисочку насыпаем солод и заливаем его 150 мл кипятка. Тщательно перемешиваем, чтобы не оставалось комочков. Отставляем эту «заварку» в сторону, остывать.
А пока готовим опару: сахар и дрожжи насыпаем в чашу миксера и заливаем ее 50 мл теплой воды. Перемешиваем и, прикрыв полотенцем, оставляем минут на 10-15 в теплом месте.
В готовую опару (на ее поверхности образуется пенная шапочка) добавляем теплую «заварку» и перемешиваем.
Насыпаем просеянную ржаную муку, перемешиваем.
Наливаем растительное масло, перемешиваем.
По частям, за 2-3 приема, постоянно перемешивая, добавляем муку 2 сорта.
Вымешиваем тесто в течение 10 минут. Тесто получается очень мягкое, эластичное, не пристает к рукам.
В зависимости от свойств муки ее может уйти немного больше или меньше, поэтому в процессе вымешивания можем немного добавлять муки. Из готового теста формируем шар, смазываем его растительным маслом и помещаем в большую емкость (чашу миксера или высокую кастрюлю – с учетом того, что тесто вырастет). Емкость с тестом затягиваем пленкой, прикрываем полотенцем и ставим в теплое место. На 1-1,5 часа, пока оно не вырастет в 2,5 – 3 раза.
Затем тесто выкладываем на рабочую поверхность и формируем овальный хлеб.
Хлеб перекладываем на противень, выстланный пергаментом, прикрыв полотенцем, и ставим в теплое место на 20 минут – на расстойку.
После расстойки верх хлеба слегка присыпаем мукой и острым ножом делаем продольный надрез (по желанию).
Противень с хлебом помещаем в разогретую до 200 градусов С духовку и выпекаем в течение 20-22 минут. Готовность хлеба проверяем деревянной лучиной: из готового хлеба лучина выходит сухой. Готовый хлеб сбрызгиваем водой, укутываем в 2-3 слоя полотенцем и оставляем так минут на 10 – тогда корочка у хлеба станет мягкой.
Затем хлеб перекладываем на решетку и, прикрыв салфеткой, оставляем остывать до комнатной температуры. Остывший хлеб нарезаем и подаем к столу. Хлеб получается очень вкусный, ароматный, с мелкими порами.
Можно испечь и домашний ржаной хлеб в хлебопечке.
Источник