пошаговый рецепт с фото
Высокие стандарты качества продуктов и проверенные годами методики, используемые в общепите советского периода, обусловливают неугасающий интерес к тем рецептам. И здесь мы рассмотрим один из таких рецептов, и будут это сырники. При их выпечке не стоит увлекаться добавлением муки, а также не следует в погоне за устойчивой румяной корочкой пережаривать заготовки — сырники не должны хрустеть, пересохшее тесто утратит сочность и нежный сливочный вкус.
Классическое дополнение к горячим творожным оладушкам — полновесная ложка свежей густой сметаны.
Ингредиенты
- творог — 540 г
- сахар — 60 г
- мука пшеничная — 80 г
- соль — 1 щепотка
- яйцо куриное — 20 г
- масло подсолнечное — 4 ст. л.
Приготовление
1. Творог может иметь любую жирность, главное, чтобы он был сухой, без сыворотки. Влажный продукт потребует большего количества муки, и по этой причине мы не сможем соблюсти нормы ГОСТа. Нам понадобится сито с небольшими отверстиями. Частями насыпьте творог и протрите его, используя ложку, — так творог станет более однородным.
2. На указанное количество творога потребуется всего лишь 20 г яйца. Возьмите маленькое яйцо. Его вес примерно 40 г. Разбейте его в глубокую емкость и взбейте вилочкой. Половину отлейте к протертому творогу и хорошо перемешайте.
3. К творожной массе добавьте соль и сахар, перемешайте.
4. Просейте муку. Примерно 20 г оставьте для панировки, это около одной столовой ложки с большой горкой. Оставшиеся 40 г всыпьте к остальным продуктам. Хорошо перемешайте.
5. Выложите оставшуюся муку на рабочую доску и распределите ее по всей поверхности. Выложите творожную массу. Сформируйте колбаску диаметром 5–7 см.
6. Нарежьте колбаску кружочками шириной 1–1,5 см, каждый обваляйте в муке.
7. Разогрейте на сковороде масло на сильном огне. Затем установите пламя ниже среднего, уложите творожные заготовки. Обжарьте до золотистой корочки с одной стороны 5–6 минут.
8. Переверните двумя лопатками и продолжите обжаривать на том же огне до румяной корочки.
9. Выложите сырники на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло, и сразу подайте к столу.