Рецепт: Запеканка овощная — С курицей и кабачками

Ингредиенты:

курица — 0,5 тушки;
лук репчатый — 2 шт.;
морковь — 2 шт.;
укроп — 2 пучка;
картофель — 1,5 кг;
чеснок — 2 зубчика;
перец черный молотый — 1 ч. ложка;
имбирь молотый — 0,5 ч. ложки;
прованские травы сушеные — 1 ч. ложка;
лук зеленый — 1 пучок;
яйца куриные — 2 шт.;
сметана 20-25% — 2 ст. ложки;
майонез — 2 ст. ложки;
соль — по вкусу;
кабачки — 250 гр;
масло сливочное — 2 ст. ложки

Способ приготовления:
День добрый! Запеканки — это шикарный вариант для овощей. К тому же в последнее время муж стал капризничать и не есть курицу, приходится ее «прятать» в другие продукты:) В этот раз я решила поступить так же — запрятать курицу в овощном рагу, а потом еще и поместить все это в картофельную «шубку».

Самое первое, что я делаю, я отвариваю картофель, предварительно его порезав, чтобы он быстрее сварился. Воды наливаю столько, чтобы потом ее не сливать, а сделать на ее основе пюре, солю, естественно, не сильно: вода немного выкипит и станет более насыщенна солью.

Рецепт: Запеканка овощная - С курицей и кабачками

А пока картофель варится, я буду готовить начинку. Мясо курицы полностью отделяю от костей и режу мелкими кусочками

Рецепт: Запеканка овощная - С курицей и кабачками

Лук режу не очень мелко, но и не крупно

Рецепт: Запеканка овощная - С курицей и кабачками

Начинку я буду готовить в скороварке, но можно использовать и глубокую сковороду с толстым дном и казан. В скороварку наливаю немного подсолнечного масла и отправляю туда порезанный лук и курицу

Рецепт: Запеканка овощная - С курицей и кабачками

Слегка подсаливаю мясо, перчу 0,5 чайной ложки черного перца и добавляю 0,5 ч. ложки имбиря

Рецепт: Запеканка овощная - С курицей и кабачками

Благодаря толстому дну наша начинка не жарится, а тушится. Крышкой я пока не закрываю. Периодически помешиваю. Одновременно чеснок режу мелко ножом и добавляю его к мясу

Рецепт: Запеканка овощная - С курицей и кабачками

Пока мясо с луком тушатся, я режу кабачки кружочками

Рецепт: Запеканка овощная - С курицей и кабачками

Морковь тру на крупной терке

Рецепт: Запеканка овощная - С курицей и кабачками

Когда лук станет прозрачным и начнет уже поджариваться, отправляю в скороварку кабачки и морковь

Читайте также:  В нашей семье мандариновые корки никто не выкидывает. Готовим пирог, перед которым невозможно устоять

Рецепт: Запеканка овощная - С курицей и кабачками

Еще раз немного подсаливаю и перчу. Добавляю 1 стакан воды, все перемешиваю и закрываю крышкой.

Рецепт: Запеканка овощная - С курицей и кабачками

Тушу буквально 15 минут. В это время у меня как раз сварилась картошка. Воду я не сливаю, а на ее основе делаю пюре. Добавляю 2 столовые ложки сливочного масла и немного сухого укропа

Рецепт: Запеканка овощная - С курицей и кабачками

Рецепт: Запеканка овощная - С курицей и кабачками

Теперь включаю разогреться духовку, смазываю форму подсолнечным маслом и подготовлю укроп — мелко его порежу, и чем больше укропа, тем лучше!

Рецепт: Запеканка овощная - С курицей и кабачками

Рецепт: Запеканка овощная - С курицей и кабачками

Тут уже и начинка поспела

Рецепт: Запеканка овощная - С курицей и кабачками

Теперь делим пюре на 2 части. Первая половина пойдет вниз, вторая — наверх, а начинка, соответственно, по середине. Когда я укладывала первый слой пюре, я забыла его сфотографировать, поэтому сразу переходим ко второму слою.

Рецепт: Запеканка овощная - С курицей и кабачками

После начинки осталась ложка соуса, добро выбрасывать не надо! Остатки соуса я смешиваю с 2 столовыми ложками майонеза и смазываю полученным соусом поверхность начинки

Рецепт: Запеканка овощная - С курицей и кабачками

Рецепт: Запеканка овощная - С курицей и кабачками

Теперь щедро посыпаю укроп на всей поверхности начинки

Рецепт: Запеканка овощная - С курицей и кабачками

Теперь очередь третьего слоя — второй половины картофельного пюре. Равномерно распределяю пюре по поверхности

Рецепт: Запеканка овощная - С курицей и кабачками

Для ароматной заливки нам понадобятся: пучок зеленого лука, 2 яйца и 2 столовые ложки жирной сметаны, немного соли и чайная ложка сухих прованских трав. Зеленый лук мелко рубим ножом

Рецепт: Запеканка овощная - С курицей и кабачками

В пиалу кладу сметану и яйца

Рецепт: Запеканка овощная - С курицей и кабачками

Добавляю щепотку соли и прованские травы

Рецепт: Запеканка овощная - С курицей и кабачками

Высыпаю сюда порезанный зеленый лук

Рецепт: Запеканка овощная - С курицей и кабачками

Теперь вилкой все хорошо перемешиваем

Рецепт: Запеканка овощная - С курицей и кабачками

Заливаем запеканку этим соусом

Рецепт: Запеканка овощная - С курицей и кабачками

Отправляем форму в разогретую духовку 200 градусов на 30 минут. В принципе, все ингредиенты уже готовы, нам лишь нужно зарумянить запеканку. Через 30 минут мы получаем вот эту красоту

Рецепт: Запеканка овощная - С курицей и кабачками

Вытаскивая из формы запеканку, предварительно лучше ее порезать на небольшие порционные кусочки. Подавать можно со свежими овощами или салатом.

Рецепт: Запеканка овощная - С курицей и кабачками

Приятного аппетита и до новых вкусняшек!

Рецепт: Запеканка овощная - С курицей и кабачками

Время приготовления: 1 ч. 30 мин.
Источник